Українські продукти
Де купити
Спеціалізовані магазини східноєвропейських продуктів:
- MixMarkt в Heidelberg, Mannheim, Frankfurt
- DecoMarkt в Mosbach
- LedoPlus Markt в Philippsburg (bei Walldorf)
- Interkost в Erbach
- Български магазин “Патиланци” (Bulgarische Lebensmittel “Patilanzi” Schwetzinger Str. 22, 69124 Heidelberg)
- Магазин польських продуктів Apetyt у Ludwigshafen
- Магазин польських продуктів Sesam в Mannheim
- Магазин польських продуктів Lukullus в Mannheim і по всій Європі
- Сілезька польська пекарня в Heidelberg
У багатьох великих продуктових магазинах є відділи східноєвропейських продуктів, наприклад:
- Rewe
- Kaufland
- Edeka
У кожному магазині асортимент варіюється, навіть усередині однієї мережі.
Фермерські магазини:
Тут можна знайти місцеві, сезонні фрукти й овочі, зокрема буряк і молоді огірки для засолювання. Ціни трохи вищі, ніж у супермаркетах. Знайти найближчий до вас магазин можна на Google maps за ключовими словами ‘Hofladen’, ‘Gemüseladen’.
Детальний список магазинів з адресами тут.
Продукти
Примітка від редакції: всі продукти в списку нижче можна знайти в спеціалізованих східноєвропейських магазинах. Але и також постаралися знайти аналоги у звичайних німецьких продуктових.
Консерви
- Згущене молоко, нiм. — Gezuckerte Kondensmilch
Варене згущене молоко, нiм.— Karamell gezuckerte Kondensmilch
Де купити: східноєвропейські магазини, Rewe, Kaufland. Не варену – у будь-якому продуктовому.
- Солоні огірки, нiм. — Salzgurken
(Essiggurken, Branntweinessiggurken або Gewürzgurken — це огірки мариновані з оцтом)
Де купити: східноєвропейські магазини, Rewe, Kaufland, у всіх великих продуктових.
- Лечо, консервовані помідори, овочева ікра, нiм. — Gemüsezubereitung
Де купити: східноєвропейські магазини, іноді зустрічаються у відділах міжнародних продуктів у Rewe, Kaufland.
- Шпроти, нiм. — Sprotten
Де купити: східноєвропейські магазини, REWE, Kaufland.
Крупы
Манна крупа, нiм. — Weizengrieß
Weichweizen Grieß — з м’яких сортів пшениці (для м’яких каш, запіканок)
Hartweizen Grieß — крупнішого помелу, з твердих сортів пшениці (для пасти, десертів)
Grießbrei — манна каша швидкого приготування
Манка для випічки і пасти також може зустрічатися під назвою Semola (Hartweizengrieß) і Semolina (Hartweizengrieß)
Не плутати з полентою, нім. – Maisgrieß
Де купити: у будь-якому продуктовому.
Гречка, нем. — Buchweizen
обсмажена, нем. — geröstet
У багатьох магазинах Німеччини продається зелена, необсмажена, гречка, яка використовується як “суперфуд”.
Де купити: східноєвропейські магазини, полиці з міжнародними продуктами в Rewe, Kaufland.
Овес, нем. — Hafer
лущений, нем. — geschält
Де купити: біо-магазини, продуктові полиці в DM, Rossmann, полиці з біо- та корисними продуктами у великих супермаркетах, наприклад, Rewe, Edeka. Також зустрічається в маленьких упаковках (для додавання в хліб) у відділах для випічки.
Вівсяні пластівці, нім. – Haferflocken
дрібного помелу, нім. – zarte
грубого помелу, нім. – kernige
цільнозернові, нім. – vollkorn
Де купити: у будь-яких продуктових магазинах.
Ячна крупа, нім. – Gerstengraupen
Де купити: біо-магазини, продуктові полиці в DM, Rossmann, полиці з біо- та корисними продуктами у великих супермаркетах, наприклад Rewe, Edeka.
Пшоно, нiм. — Hirse, Goldhirse
Де купити: біо-магазини, продуктові полиці в DM, Rossmann, полиці з біо- та корисними продуктами у великих супермаркетах, наприклад Rewe, Edeka.
Для выпечки и готовки
Крохмаль, нім. – Stärke, Speisestärke, feine Speisestärke
кукурудзяний, нім. – Maisstärke
картопляний, нім. – Kartoffelstärke
Де купити: будь-який продуктовий магазин.
Питна сода (гідрокарбонат натрію), нем. — Natron
Де купити: будь-який продуктовий i магазини господарських товарів.
Панірувальні сухарі, нім. – Paniermehl
Panko Paniermehl – панірувальні сухарі великою крихтою
Може бути з додаванням прянощів, наприклад паприки для кольору.
Де купити: будь-який продуктовий магазин.
Приправи, нім. – Gewürze
Більшість приправ можна знайти у великих продуктових.
Суміш приправ, нім. – Würzmischungнаприклад, для плову, нім. – Würzmischung für ‘Plow’
Де купити: східноєвропейські магазини, онлайн.
М’ясні та молочні продукти
Сосиски, сардельки
У Німеччині незліченна кількість різноманітних сосисок і ковбасок, але майже всі вони сильно відрізняються від звичних “молочних” сосисок. Найближчий аналог – Wienerwürstchen. Продаються за прилавками у відділах свіжого м’яса/риби (Fleischtheke) або готові в банках із розсолом (також можуть називатися Bock- або Saftwürstchen). Найчастіше виробляються зі свинини та яловичини, рідко – з дичини (Wildschwein- або Hirschwiener).
Де купити: будь-який продуктовий магазин.
Сало, нім. – Bauchspeck, Schweinebauchspeck, fetter Speck
копчене, нім. – geräuchert
солоне, нім. – gesalzenНімецький/італійський/австрійський варіант продається у всіх продуктових магазинах. Від українського сала європейський Speck відрізняється співвідношенням жиру до м’яса, способом засолювання, приправами. Європейський Speck виготовляють зі свинини м’ясних порід, тому вважають більш жилавим, ніж українське сало.
Рекомендації з чатів:
- Можна знайти сирий шматок (у тому числі заморожений) і засолити самим
- У магазині TeGut (Hauptstraße 110, 69117 Heidelberg) продається гарне сало (див. фото)
Де купити: будь-який продуктовий магазин. Українське сало продається у східноєвропейських магазинах, іноді зустрічається у великих продуктових (Rewe, Kaufland).
Оселедець, нім. – Hering
Звичний нам солоний оселедець – Salzhering – зустрічається в Німеччині рідко. Можна знайти у східноєвропейських магазинах.
У всіх продуктових магазинах продаються інші варіанти:
Bismarkhering – маринований з оцтом
Heringsfilets – шматочки приготованого (запеченого/втомленого) оселедця в соусі
У великих магазинах є рибні відділи, де можна придбати свіжий оселедець для самостійного засолювання.
Де купити: східноєвропейські магазини.
- Кефір, нем. — Kefir
Ряжанка, нем.— Rjaschenka
Де купити: східноєвропейські магазини, будь-який продуктовий магазин (особливо Rewe, Kaufland).
Айран, нім. – Ayran
Турецький айран зустрічається всюди.
Де купити: будь-який продуктовий магазин.
Сир, нім. – Quark
Найпоширеніший тип “сиру” в Німеччині – Speisequark. Speisequark сильно відрізняється від звичного нам сиру. Він рідкий, з високим вмістом води. Відсоток жиру в сухій масі варіюється від 10-20% (mager-, viertelfett-) до 40% (halbfett-, fett-).
Другий за популярністю – зерновий сир, нім. – Hüttenkäse, körnige Frischkäse. Це сирковане зерно в сироватці або вершках, часто підсолених. Використовується для готування, салатів, і зовсім не схожий на звичний нам сир.
Звичний нам сир дедалі частіше з’являється в стандартних продуктових магазинах, наприклад Rewe, Kaufland (фото з цих магазинів нижче). Також у них продаються сирні сирки. Але найбільший вибір сиру у східноєвропейських магазинах.
Де купити: східноєвропейські магазини, великі продуктові магазини (особливо Rewe, Kaufland).
Морозиво, нім. – Eis
У багатьох великих продуктових продається морозиво фірми Plombir, вироблене в Литві та Україні.
Де купити: великі продуктові магазини (особливо Rewe, Kaufland).
Сметана
У Німеччині зустрічається кілька продуктів, схожих на звичну нам сметану.
Saure Sahne, буквально – “кислі вершки”, жирністю 10%
Schmand, 20% – більш жирний і густий варіант сметани
Créme Fraîche, 30% – аналог сільської густої сметани
Créme légére, 20% – також густий, але менш жирний варіант
Де купити: будь-який продуктовий магазин.
Овочі
Щавель, нім. – Sauerampfer
Свіжий щавель у сезон (березень-червень) можна знайти у фермерських магазинах.
Консервований щавель продається у східноєвропейських магазинах. Ціна – 1,15 € за баночку 300 гр.
Де купити: східноєвропейські магазини, фермерські магазини і стенди (у сезон).
Буряк, нім. – rote Bete
Варений буряк у вакуумній упаковці продається у всіх продуктових магазинах.
Сирий буряк найкраще купувати у фермерських магазинах, свіжий урожай у вересні.
Де купити: східноєвропейські магазини, фермерські магазини і стенди (у сезон).
Картопля, нім. – Kartoffeln
У Німеччині в будь-якому магазині продається кілька видів картоплі з різним вмістом крохмалю:
mehlig kochend Kartoffeln – при готуванні виходить сухою і розсипчастою. Використовується для супів-пюре, м’якого пюре, запіканок
festkochend – тримає форму під час готування. Використовується для смаження, салатів
vorwiegend festkochend – здебільшого зберігає форму. Підходить для смаження, пюре з текстурою, запіканок, додавання в супи, варіння
Де купити: будь-які продуктові магазини, фермерські магазини та стенди.
Кафе та кондитерські
- Торти, нім. – Torte
торти на замовлення, нім. – Wunschtorte
Де купити: у кондитерських (найчастіше під замовлення), у східноєвропейських магазинах (зокрема заморожені).
Кондитерські, рекомендовані українцями:
- Новий одеський ресторан Taki da vkusno
У меню – сніданки, супи, пельмені, вареники, торти та багато іншого. Є доставка.
Адреса: Kaiserstrasse 20a, Bruchsal.
- Фірма Alexander TK є німецьким виробником у галузі виробництва східноєвропейських напівфабрикатів глибокого заморожування. Пельмені, вареники та млинці з різними начинками. Сайт: http://www.alexander-tk.de/ru/index.php